啤酒的生產(chǎn)大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。

1.制麥：就是麥芽的制備，簡單來說就是使大麥發(fā)芽，將大麥中酵母不能利用的淀粉，變?yōu)榻湍缚梢岳玫奶恰?/p>

2.糖化：主要是將麥芽、大米、玉米等原輔料粉碎糊化、糖化，然后煮沸、沉淀，變?yōu)榘l(fā)酵用的麥芽汁。在這個過程中會加入啤酒的靈魂——啤酒花。

3.發(fā)酵：就是將麥芽汁加入啤酒酵母發(fā)酵，將麥芽汁中的糖變?yōu)榫凭投趸迹蠹s一周后發(fā)酵為“嫩啤酒”，這種啤酒不能喝，味道很苦很沖；然后再經(jīng)過7-21天的后發(fā)酵使其成熟。再經(jīng)過過濾把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。

4.包裝：為了便于貯存有的啤酒會選擇殺菌，就是熟啤酒；有些為了保持啤酒的風(fēng)味，選擇不殺菌就是生啤酒或鮮啤酒，最后經(jīng)過包裝就可以銷售了。

指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不強(qiáng)的膠體溶液，在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。

由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。

啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上霉菌等。

1.看配料

通常情況下，優(yōu)質(zhì)的啤酒配料只包含啤酒花、水、麥芽這3種物質(zhì)，這也是大家判斷啤酒是否優(yōu)質(zhì)的最直接判斷標(biāo)準(zhǔn)。如用啤酒花制品替代啤酒花，用玉米、大米、淀粉來替代麥芽，這樣一來，啤酒的生產(chǎn)成本就大大降低了。

2.看原麥汁濃度

我們經(jīng)常在酒瓶上常常見到的大大的8°P其實是指啤酒的原麥汁濃度。而瓶身背后的產(chǎn)品參數(shù)上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。原麥汁濃度越高的酒，口感越醇厚，營養(yǎng)價值就會越高，保質(zhì)期也會越長。而我們?nèi)粘３：鹊钠【贫葦?shù)一般在2%vol～4%vol之間。

3.我們在購買啤酒時，一定要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

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